Guanciale

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    LUCIANO MONOSILIO

    Pasta alla Carbonara di Luciano Monosilio
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    LUCIANO MONOSILIO

    LA CARBONARA DI
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    I RIGATONI ALLA CARBONARA SECONDO FLAVIO DI MAIO
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    L'AMATRICIANA DI MAURIZIO E SANDRO SERVA
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    ERRICO RECANATI

    Faraona cotta in olio cottura di carbone, fiori di aglio selvatici, verbena e porro
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    FRANCESCO BRACALI

    Ravioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino

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• Cotenna di maiale

  • Maiale

  Ricette di Grandi chef

  • Ditalini di farro Monograno Felicetti con fagioli, cotiche e polvere di funghi porcini
  • Chicharron & Ceviche
• Sugna

  • Maiale

  Ricette di Grandi chef

  • I cuscinetti di Natale
  • Il ragù napoletano
• Strutto

  • Maiale

  Ricette di Grandi chef

  • Cannolo siciliano ripieno
  • Torta sbrisolona piccante
• Stringata

  • Maiale
• Speck

  • Maiale
• Salsiccia di maiale

  • Maiale

  Ricette di Grandi chef

  • Riso al distillato di erbe di montagna e carpaccio di salsiccia
• Salsiccia di Cinta senese

  • Maiale
• Salsiccia di Bra

  • Maiale
• Salsiccia

  • Maiale

  Ricette di Grandi chef

  • La Parmigiana di Carmela Abbate
  • Salsiccia, cipolle e birra
• Rete di maiale

  • Maiale

  Ricette di Grandi chef

  • Crèpinette di foglie, mandarino e melassa di ravanello
  • Cosciotto di agnello da latte con patate sottocenere
• Prosciutto crudo

  • Maiale

  Ricette di Grandi chef

  • Ventresca di tonno in crosta di pane
  • La Parmigiana di Carmela Abbate
• Piedino di maiale

  • Maiale

  Ricette di Grandi chef

  • Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis
• Pancetta

  • Maiale

  Ricette di Grandi chef

  • Caserecce di ceci con patate, baccalà e pancetta di Andrea Migliaccio
  • Le lasagne al forno di Aurora Mazzucchelli
• Maialino

  • Maiale

  Ricette di Grandi chef

  • Maialino di Mora Romagnola croccante con ananas e composta di prugne
• Maiale, polpa

  • Maiale

  Ricette di Grandi chef

  • Le lasagne al forno di Aurora Mazzucchelli
• Maiale

  • Maiale

  Ricette di Grandi chef

  • Cappelletti, la ricetta tradizionale di Mauro Uliassi
  • La minestra maritata
• Luganega

  • Maiale

  Ricette di Grandi chef

  • Fave, luganega, brodo cremoso e peperone in foglie
  • Risotto con timo, nocciole e zenzero
• Lombo di maiale

  • Maiale

  Ricette di Grandi chef

  • Ragù di pomodori
• Lardo di colonnata

  • Maiale

  Ricette di Grandi chef

  • Rombo, foie gras e lenticchie
• Lardo

  • Maiale

  Ricette di Grandi chef

  • Radici e funghi
  • Cappelletti, la ricetta tradizionale di Mauro Uliassi
• Guanciale di maiale

  • Maiale

  Ricette di Grandi chef

  • Il ragù napoletano
• Cinta senese, magro

  • Maiale

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