Lombo di maiale

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  • La Parmigiana di Carmela Abbate
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• Rete di maiale

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  • Crèpinette di foglie, mandarino e melassa di ravanello
  • Cosciotto di agnello da latte con patate sottocenere
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  • Ventresca di tonno in crosta di pane
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• Piedino di maiale

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  • Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis
• Pancetta

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  • Caserecce di ceci con patate, baccalà e pancetta di Andrea Migliaccio
  • Le lasagne al forno di Aurora Mazzucchelli
• Maialino

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  • Maialino di Mora Romagnola croccante con ananas e composta di prugne
• Maiale, polpa

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  • Cappelletti, la ricetta tradizionale di Mauro Uliassi
  • La minestra maritata
• Luganega

  • Maiale

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  • Fave, luganega, brodo cremoso e peperone in foglie
  • Risotto con timo, nocciole e zenzero
• Lardo di colonnata

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  • Rombo, foie gras e lenticchie
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  • Radici e funghi
  • Cappelletti, la ricetta tradizionale di Mauro Uliassi
• Guanciale di maiale

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  • I RIGATONI ALLA CARBONARA SECONDO FLAVIO DI MAIO
• Cinta senese, magro

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