Maiale, polpa

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    Le lasagne al forno di Aurora Mazzucchelli

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  • Ditalini di farro Monograno Felicetti con fagioli, cotiche e polvere di funghi porcini
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  • Cosciotto di agnello da latte con patate sottocenere
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  • Cappelletti, la ricetta tradizionale di Mauro Uliassi
  • Mattonella di carciofi con prosciutto e crema di pecorino
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  • Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis
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  • Caserecce di ceci con patate, baccalà e pancetta di Andrea Migliaccio
  • Le lasagne al forno di Aurora Mazzucchelli
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  • Maialino di Mora Romagnola croccante con ananas e composta di prugne
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  • Cappelletti, la ricetta tradizionale di Mauro Uliassi
  • La minestra maritata
• Luganega

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  • Fave, luganega, brodo cremoso e peperone in foglie
  • Risotto con timo, nocciole e zenzero
• Lombo di maiale

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  • Ragù di pomodori
• Lardo di colonnata

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  • Rombo, foie gras e lenticchie
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• Guanciale di maiale

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  • Il ragù napoletano
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  • Faraona cotta in olio cottura di carbone, fiori di aglio selvatici, verbena e porro
  • Ravioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino
• Cinta senese, magro

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