
Maiale
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LUIGI POMATAVentresca di tonno in crosta di pane
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La Parmigiana di Carmela Abbate
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MAURO ULIASSICappelletti, la ricetta tradizionale di Mauro Uliassi
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ROBERTO PETZAMattonella di carciofi con prosciutto e crema di pecorino
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ALBERTO ROSSETTIRiso rosso e prosciutto crudo
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VITANTONIO LOMBARDOIl pasticcio alla caggianese
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MASSIMO BOTTURAI tortellini in brodo
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Il ragù napoletano
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Insalata autunnale di baccalà
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Faraona in cottura sapida alle ciliegie
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ANDREA MIGLIACCIOCaserecce di ceci con patate, baccalà e pancetta di Andrea Migliaccio
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AURORA MAZZUCCHELLILe lasagne al forno di Aurora Mazzucchelli
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ANTONIO DAL LAGOPetto di germano reale in rosa su salsa di ciliegie Sandra di Marostica e Merlot di Breganze, con confettura di mela selvatica allo zafferano, insalata di cappuccio con dadi di pancetta croccanti e profumo di pepe oro di Sarawak
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EMILIO BARBIERIMaialino di Mora Romagnola croccante con ananas e composta di prugne
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Filetto di pollanca con purea di nespole al miele e zenzero, radici e mandorle
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Essenza lucana
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GIUSEPPE IANNOTTIRadici e funghi
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MAURO ULIASSICappelletti, la ricetta tradizionale di Mauro Uliassi
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MORENO CEDRONITrota, zuppa di lenticchie e Pata negra
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Il ragù napoletano
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Tagliatelle di Bruno Barbieri
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NICOLA DAMIANITempura di gamberoni alle fave di cacao, tortino di ricotta e vellutata di zucca lardaia
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LUCIANO MONOSILIOLA CARBONARA DI
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I RIGATONI ALLA CARBONARA SECONDO FLAVIO DI MAIO
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L'AMATRICIANA DI MAURIZIO E SANDRO SERVA
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ERRICO RECANATIFaraona cotta in olio cottura di carbone, fiori di aglio selvatici, verbena e porro
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FRANCESCO BRACALIRavioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino
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