Agar agar

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    LORENZO CUOMO

    Noci di Capasanta con crema di Fagioli affumicata, Pistacchi e Bottarga di Tonno
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    Il Dolce Autunno royale di amaretti con sorbetto alla zucca gialla, cremoso al cioccolato, piccoli bigne alle castagne e gelatina al Campari
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    Conchiglie ripiene
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    Melanzane alla brace
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    Salsiccia, cipolle e birra
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    I fruttini
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    Pera liquirizia e caffè
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    MASSIMO BOTTURA

    Togli i peccati del mondo - L'agnello al verde
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    VINCENZO CANDIANO

    Tortina friabile con crema chantilly all’olio essenziale d’arancia e vaniglia, tagliatelle di miele di carrubo, salsa di caki
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    Raviolo al pino mugo
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    GIUSEPPE IANNOTTI

    Simmenthal di lingua di vitella Fassone piemontese con ketchup di pomodoro giallo

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• Xilitolo

  • Molecole
• Xantana

  • Molecole

  Ricette di Grandi chef

  • L'acidità nel piatto
• Salnitro

  • Molecole

  Ricette di Grandi chef

  • Cioccolatino di fegato grasso
• Pectina

  • Molecole

  Ricette di Grandi chef

  • I “5 minuti” vegani
  • Le tre pere di pinocchio
• Metilcellulosa

  • Molecole

  Ricette di Grandi chef

  • Gnocchi di piselli... panna e menta
• Gomma di xantana

  • Molecole
• Gomma di gellano

  • Molecole
• Esaltatore di sapidità

  • Molecole

  Ricette di Grandi chef

  • Insalata di filetto di capriolo con schiuma di ginepro e tartufo nero
• Destrosio

  • Molecole

  Ricette di Grandi chef

  • I fruttini
  • Granita di zucca di Molinella
• Catalizzatore

  • Molecole

  Ricette di Grandi chef

  • Pere mentali
• Cartuccia di azoto

  • Molecole
• Baking

  • Molecole

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  • Emozioni di cioccolato
  • Pera liquirizia e caffè
• Azoto liquido

  • Molecole
• Albumina

  • Molecole

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  • Savoiardi
  • Meringa ai funghi con perlage di tartufo nero pregiato
• Acido citrico

  • Molecole
• Acido ascorbico

  • Molecole

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  • Le tre pere di pinocchio
  • I fruttini

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