Baking

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    Emozioni di cioccolato
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    Pera liquirizia e caffè

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  Ricette di Grandi chef

  • L'acidità nel piatto
• Salnitro

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  • Cioccolatino di fegato grasso
• Pectina

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  • I “5 minuti” vegani
  • Le tre pere di pinocchio
• Metilcellulosa

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  • Gnocchi di piselli... panna e menta
• Gomma di xantana

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• Gomma di gellano

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• Esaltatore di sapidità

  • Molecole

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  • Insalata di filetto di capriolo con schiuma di ginepro e tartufo nero
• Destrosio

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  • I fruttini
  • Granita di zucca di Molinella
• Catalizzatore

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  • Pere mentali
• Cartuccia di azoto

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• Azoto liquido

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• Albumina

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  • Semplicemente... delizia
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• Agar agar

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  • Noci di Capasanta con crema di Fagioli affumicata, Pistacchi e Bottarga di Tonno
  • Il Dolce Autunno royale di amaretti con sorbetto alla zucca gialla, cremoso al cioccolato, piccoli bigne alle castagne e gelatina al Campari
• Acido citrico

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• Acido ascorbico

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  • Le tre pere di pinocchio
  • I fruttini

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