Ricette
Granita di zucca di Molinella
Far bollire una zucca molinella fino a ottenere una consistenza morbida, scolare e togliere la buccia, e centrifugarla per ottenere un litro di succo. Bollire quindi 200 g di questo succo con tutti gli ingredienti, a parte la gelatina che la si metterà fuori dalla fiamma. Congelare il tutto e al momento del servizio grattare con una forchetta la superficie ottenendo la granita.
Presentazione. Disporre nel piatto un’abbondante cucchiaiata di yogurt, la granita di zucca e i lamponi. Guarnire con le foglie di verbena e il finocchio selvatico, e spolverizzare con il lampone in polvere.
Per la granita
Per la presentazione
Dello stesso chef
TUTTO SU
