Pectina

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    PIETRO LEEMANN

    I “5 minuti” vegani
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    Le tre pere di pinocchio
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    Trilogia di zucca

• Xilitolo

  • Molecole
• Xantana

  • Molecole

  Ricette di Grandi chef

  • L'acidità nel piatto
• Salnitro

  • Molecole

  Ricette di Grandi chef

  • Cioccolatino di fegato grasso
• Metilcellulosa

  • Molecole

  Ricette di Grandi chef

  • Gnocchi di piselli... panna e menta
• Gomma di xantana

  • Molecole
• Gomma di gellano

  • Molecole
• Esaltatore di sapidità

  • Molecole

  Ricette di Grandi chef

  • Insalata di filetto di capriolo con schiuma di ginepro e tartufo nero
• Destrosio

  • Molecole

  Ricette di Grandi chef

  • I fruttini
  • Granita di zucca di Molinella
• Catalizzatore

  • Molecole

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  • Pere mentali
• Cartuccia di azoto

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• Baking

  • Molecole

  Ricette di Grandi chef

  • Emozioni di cioccolato
  • Pera liquirizia e caffè
• Azoto liquido

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• Albumina

  • Molecole

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  • Semplicemente... delizia
  • Savoiardi
• Agar agar

  • Molecole

  Ricette di Grandi chef

  • Noci di Capasanta con crema di Fagioli affumicata, Pistacchi e Bottarga di Tonno
  • Il Dolce Autunno royale di amaretti con sorbetto alla zucca gialla, cremoso al cioccolato, piccoli bigne alle castagne e gelatina al Campari
• Acido citrico

  • Molecole
• Acido ascorbico

  • Molecole

  Ricette di Grandi chef

  • Le tre pere di pinocchio
  • I fruttini

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