Esaltatore di sapidità

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    MARKUS BAUMGARTNER

    Insalata di filetto di capriolo con schiuma di ginepro e tartufo nero

• Xilitolo

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  Ricette di Grandi chef

  • L'acidità nel piatto
• Salnitro

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  • Cioccolatino di fegato grasso
• Pectina

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  • I “5 minuti” vegani
  • Le tre pere di pinocchio
• Metilcellulosa

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  • Gnocchi di piselli... panna e menta
• Gomma di xantana

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• Gomma di gellano

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  • I fruttini
  • Granita di zucca di Molinella
• Catalizzatore

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  • Pere mentali
• Cartuccia di azoto

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  • Emozioni di cioccolato
  • Pera liquirizia e caffè
• Azoto liquido

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• Albumina

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  • Semplicemente... delizia
  • Savoiardi
• Agar agar

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  Ricette di Grandi chef

  • Noci di Capasanta con crema di Fagioli affumicata, Pistacchi e Bottarga di Tonno
  • Il Dolce Autunno royale di amaretti con sorbetto alla zucca gialla, cremoso al cioccolato, piccoli bigne alle castagne e gelatina al Campari
• Acido citrico

  • Molecole
• Acido ascorbico

  • Molecole

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  • I fruttini

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