Esaltatore di sapidità

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    MARKUS BAUMGARTNER

    Insalata di filetto di capriolo con schiuma di ginepro e tartufo nero

• Xilitolo

  • Molecole
• Xantana

  • Molecole

  Ricette di Grandi chef

  • L'acidità nel piatto
• Salnitro

  • Molecole

  Ricette di Grandi chef

  • Cioccolatino di fegato grasso
• Pectina

  • Molecole

  Ricette di Grandi chef

  • I “5 minuti” vegani
  • Le tre pere di pinocchio
• Metilcellulosa

  • Molecole

  Ricette di Grandi chef

  • Gnocchi di piselli... panna e menta
• Gomma di xantana

  • Molecole
• Gomma di gellano

  • Molecole
• Destrosio

  • Molecole

  Ricette di Grandi chef

  • I fruttini
  • Granita di zucca di Molinella
• Catalizzatore

  • Molecole

  Ricette di Grandi chef

  • Pere mentali
• Cartuccia di azoto

  • Molecole
• Baking

  • Molecole

  Ricette di Grandi chef

  • Emozioni di cioccolato
  • Pera liquirizia e caffè
• Azoto liquido

  • Molecole
• Albumina

  • Molecole

  Ricette di Grandi chef

  • Semplicemente... delizia
  • Savoiardi
• Agar agar

  • Molecole

  Ricette di Grandi chef

  • Noci di Capasanta con crema di Fagioli affumicata, Pistacchi e Bottarga di Tonno
  • Il Dolce Autunno royale di amaretti con sorbetto alla zucca gialla, cremoso al cioccolato, piccoli bigne alle castagne e gelatina al Campari
• Acido citrico

  • Molecole
• Acido ascorbico

  • Molecole

  Ricette di Grandi chef

  • Le tre pere di pinocchio
  • I fruttini

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