CERCA
il network dell’alta cucina italiana
nel mondo
CERCA
RICETTE
CHEF
RISTORANTI
PRODOTTI
ATTREZZATURE
VIDEO
SHOP
Xantana
Filter
LORENZO COGO
ANGELO SABATELLI
Riso patate e cozze di Angelo Sabatelli
LORENZO COGO
L'acidità nel piatto
Xilitolo
Molecole
Salnitro
Molecole
Ricette di Grandi chef
Cioccolatino di fegato grasso
Pectina
Molecole
Ricette di Grandi chef
I “5 minuti” vegani
Le tre pere di pinocchio
Metilcellulosa
Molecole
Ricette di Grandi chef
Gnocchi di piselli... panna e menta
Gomma di xantana
Molecole
Gomma di gellano
Molecole
Esaltatore di sapidità
Molecole
Ricette di Grandi chef
Insalata di filetto di capriolo con schiuma di ginepro e tartufo nero
Destrosio
Molecole
Ricette di Grandi chef
I fruttini
Granita di zucca di Molinella
Catalizzatore
Molecole
Ricette di Grandi chef
Pere mentali
Cartuccia di azoto
Molecole
Baking
Molecole
Ricette di Grandi chef
Emozioni di cioccolato
Pera liquirizia e caffè
Azoto liquido
Molecole
Albumina
Molecole
Ricette di Grandi chef
Semplicemente... delizia
Savoiardi
Agar agar
Molecole
Ricette di Grandi chef
Noci di Capasanta con crema di Fagioli affumicata, Pistacchi e Bottarga di Tonno
Il Dolce Autunno royale di amaretti con sorbetto alla zucca gialla, cremoso al cioccolato, piccoli bigne alle castagne e gelatina al Campari
Acido citrico
Molecole
Acido ascorbico
Molecole
Ricette di Grandi chef
Le tre pere di pinocchio
I fruttini
IN EVIDENZA
Cappon magro: l'insalata di pesce più preziosa con Ivano Ricchebono
Negroni Sbagliato: la nascita di un'icona italiana (con twist contemporanei)
Olive all'ascolana: la ricetta originale dell'osteria ascolana Ophis con Daniele Citeroni
Pizza al mattarello: la pizza romana per eccellenza secondo Luca Pezzetta di Clementina