Ginepro

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    WALTER FERRETTO

    Il Monferrato D'Autunno
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    Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis
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    VALERIO CENTOFANTI

    Pecora porchettata

• Trucioli di quercia

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  Ricette di Grandi chef

  • Sigaro di manzo podolico, funghi di bosco e crema affumicata di dragoncello
• Trucioli di ciliegio

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  Ricette di Grandi chef

  • Il tonno e la sua ombra
• Tabacco

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  Ricette di Grandi chef

  • Vietato fumarlo
  • Mousse al tabacco con gelatina di rum
• Polvere di peperone di Senise

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  Ricette di Grandi chef

  • Il Peperone di Senise in 3 consistenze
• Polvere di fragole

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• Pigna

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  Ricette di Grandi chef

  • La pizzaiola: baccalà all'affumicatura di pigna
• Odori

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  Ricette di Grandi chef

  • Pappa al pomodoro con gelato all'olio d'oliva
• Niebitella

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  Ricette di Grandi chef

  • Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
• Nepetella

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• Matticelle

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• Liquirizia scura

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• Liquirizia

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  Ricette di Grandi chef

  • Linguine ai ricci, liquirizia e basilico
  • Pera liquirizia e caffè
• Legno d'Ulivo

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• Lavanda

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  Ricette di Grandi chef

  • I sapori d'autunno
• Karkadè

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  Ricette di Grandi chef

  • Risotto al karkadè con gamberi rossi, ostriche e fiori di basilico
• Infuso di pino mugo

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  Ricette di Grandi chef

  • Sorbetto di pino mugo e di rabarbaro
• Ginger

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  Ricette di Grandi chef

  • Risotto cacio e pepe, scampi e ginger
• Ginepro, bacche

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  Ricette di Grandi chef

  • Piccione Nostrano: Petto e Coscio con Fave di Cacao tostaste
• Finocchietto

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  Ricette di Grandi chef

  • Risotto limone e pecorino
  • Black-alà, patate nere, essenza di finocchio e levistico
• Fieno

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• Eucalipto

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• Estratto di pino

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• Curcuma

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  Ricette di Grandi chef

  • Polenta di riso con specchio di melograno e pere saltate allo zenzero
• Clorofilla

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• Cirmolo

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• Carruba

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  • L'uovo croccante
• Cannella

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  • Oro di Napoli
  • Splash
• Bergamotto

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  Ricette di Grandi chef

  • Strozzapreti alla Pescatrice e erbe di San Marino

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