Gambo di sedano

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    FABRIZIO TESSE

    Ditalini di farro Monograno Felicetti con fagioli, cotiche e polvere di funghi porcini
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    Trancio di nasello di palàmito su pappa al pomodoro con pesto leggero e pane croccante
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    HERBERT HINTNER

    Composizione di testina di vitello con gelato alla senape
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    Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis
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    Fagottini di pasta all'uovo con genovese di cipolle Ramate di Montoro e tartare di Podolica Avellinese
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    Faraona in cottura sapida alle ciliegie

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• Finocchio selvatico

  • Ortaggi da fusto

  Ricette di Grandi chef

  • Maccheroni 100% grano saraceno con calamari e cime di rapa di Antonio Zaccardi
  • Zuppa di pesce con bruschette
• Finocchio

  • Ortaggi da fusto

  Ricette di Grandi chef

  • Il Carnaroli a pois
  • Pescatrice al broccolo romano con semi di senape e pomodori al forno
• Foglie di sedano

  • Ortaggi da fusto

  Ricette di Grandi chef

  • Capesante con ripieno di mozzarella di bufala, foglie di sedano e tartufo nero
• Sedano verde

  • Ortaggi da fusto
• Sedano rapa

  • Ortaggi da fusto

  Ricette di Grandi chef

  • San Pietro, salsa sudachi al burro, uova di trota
  • Riso Non Riso
• Sedano bianco

  • Ortaggi da fusto

  Ricette di Grandi chef

  • Alici alla colatura con ricotta e caponatina di verdure
  • Ricetta dei pici
• Sedano

  • Ortaggi da fusto

  Ricette di Grandi chef

  • Riso Genovese
  • Lumache, salsa trippa e pomelo
• Puré di finocchi

  • Ortaggi da fusto
• Cardi

  • Ortaggi da fusto

  Ricette di Grandi chef

  • La minestra maritata
  • Ostriche Tzarskaia cardo fondente, nocciole e bagna cauda al cioccolato bianco
• Asparagi

  • Ortaggi da fusto

  Ricette di Grandi chef

  • M'ama non m'ama
  • Zuppa pavese di asparagi

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