Cappon magro: l'insalata di pesce più preziosa con Ivano Ricchebono

Il cappon magro è una pietanza tipica della tradizione di Genova, un'insalata di pesce che nasce come piatto di recupero nella cultura dei pescatori e che negli anni i ristoratori liguri hanno trasformato in un simbolo delle feste, quindi abbondante e opulento. Arricchendolo infatti di crostacei, pesci di pregio, molluschi e verdure di stagione l’hanno nobilitato, aggiungendo altresì la salsa verde, fil rouge di tutte le versioni e vero principe della ricetta. Lo chef 1 stella Michelin Ivano Ricchebono del The Cook di Genova ci presenta la sua versione spettacolare, che include anche la ricetta della sua famosissima salsa verde.