Grandi Ricette
Le ricette di Grandi Chef Italiani che raccogliamo man mano dalla redazione. Per preparare a casa piatti stellati e squisiti.
La ricetta di cucina creativa vegana della chef freelance Daniela Cicioni: “Crema di Hibiscus, Rabarbaro marinato con Karkadè e Aceto di Lamponi”.
Chef emergenti: Cristoforo Trapani de Il Palmento a Piano di Sorrento (NA) e la sua Millefoglie di fiori di zucca.
In abbinamento con il Gewurztraminer della cantina Tramin nasce questa ricetta del grande chef Norbert Niederkofler: "Variazione di fegato". La mineralità e acidità del Nussbaumer moderano il grasso del fegato in abbinamento perfetto.
Tag: Nussbaumer, gewürztraminer
Riso rosso Hermes saltato al prosciutto di Parma croccante dello chef Alberto Rossetti del ristorante Al Tramezzo di Parma.
Una ricetta siciliana di fine estate, realizzata dallo chef Gaetano Billeci: giovane, palermitano e diviso tripartito tra ristorante gourmet, catering e locale di tendenza. Ecco i suoi paccheri neri!
Ricette con pomodori e ricette di primi piatti particolari: Lorenzo Cogo de El Coq a Marano Vicentino propone l'acidità estrema nei paccheri.
Tra le ricette di primi d’alta cucina, proponiamo i “Tubettoni di Gragnano con scorfano cotto e crudo nel suo ragù” dello chef Alfonso Caputo della Taverna del Capitano.
Giuseppe Zen e Moira Navoni dei Mangiari di Strada a Milano insegnano la ricetta del Latte in Piedi (ossia il vero creme caramel o creme renversee au caramel).
Ricette dolci e ricette con fegato: il cioccolatino con fegato grasso, aceto balsamico e pistacchio di Raffaele Casale dell'Arnolfo a Colle Val d'Elsa.
Anguria e tartare di vitello dello chef Stefano Santo del ristorante Valle Serena nel Borgo di San Pietro a Chiusdino (SI). Fantasia tra i ristoranti nel Chianti!
IN EVIDENZA
-
Pâté in crosta in un ristorante 2 stelle Michelin francese con Giuliano Sperandio e Grant Waller -
La Zuppa Etrusca del ristorante Michelin Il Luogo di Aimo e Nadia con Alessandro Negrini -
Il riccio di mare a Tokyo: Sushi vs. Pasta con Luca Fantin e Hiroyuki Sato -
La Pizza New York Style spiegata a una pizzaiola italiana dallo chef Wylie Dufresne