Ricette grandi chef: Tubettoni di Gragnano con scorfano

    Direttamente dalla Taverna del Capitano, la creatività che contraddistingue la cucina dello chef Alfonso Caputo si materializza in un piatto verace che valorizza i prodotti del territorio a partire dal pescato locale e dalla pasta di Gragnano: “Tubettoni di Gragnano con scorfano cotto e crudo nel suo ragù”.                   Ingredienti

• 1 kg di scorfano di scoglio
• 600 g di pomodorini
• Sale
• Olio
• Aglio
• Peperoncino
• 350 g di pasta
• 1 mazzetto di prezzemolo

Preparazione Pulire lo scorfano, ricavarne due filetti, tagliare la testa in due parti e recuperare le lische. Un filetto va tagliato sottile e marinato leggermente con olio e sale. In una padella riscaldare l’olio, aglio e peperoncino, aggiungere le lische, i pomodorini, salare e coprire. Dopo circa 15 minuti, passare tutto al setaccio, rimettere tutto in padella e aggiungere lo scorfano tagliato a pezzetti. Cuocere i tubettoni in acqua salata, a metà cottura saltarli nel sugo, aggiungere un filo d’olio a crudo e amalgamare bene. Comporre il piatto adagiando sopra i filetti crudi, decorare con prezzemolo fresco.