Carlo Spinelli

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Il merito di Iannotti è probabilmente quello di aver trasportato nel nostro circuito gourmet alcuni aspetti ludici ed emozionali della cucina internazionale, in particolare quella contemporanea spagnola, che ha fatto sua e l’ha adattata a quella italiana, come forse Gualtiero Marchesi ha fatto con quella francese.

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Sono tanti gli italiani che lavorano nel mondo della ristorazione londinese, ma solo alcuni hanno scelto la strada dell’eccellenza. Tra vera tradizione e alta cucina, ecco chi sono.

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L'arte antica della pasta che non smette mai di evolvere: stessi ingredienti ma tecnologie e visioni a servizio della tradizione. Un nuova era del prodotto italiano per antonomasia raccontata attraverso gli occhi di due grandi chef.

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Giuliano Sperandio: lo chef ligure che ha conquistato le cucine dell’alta ristorazione parigina.

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La pasta secca ha accompagnato e rafforzato la nascita dell’identità italiana, accumunando le diverse culture parallele che stavano iniziando a fondersi nel Regno d’Italia: quella borbonica aveva già da secoli tradizione di pasta nella propria cucina, finché Pellegrino Artusi non la include in una decina di ricette finalmente “nazionali”, partendo dai maccheroni alla napoletana o “alla francese” per arrivare agli spaghetti con le acciughe, coi piselli o col sugo di seppie, decretandone ufficialmente la legittimità storica e quotidiana delle tavole regionali.

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Spaghettoni in ciuppin, un piatto unico che strizza l'occhio alla storia della cucina ligure, rimescola le carte di quella contemporanea e taglia il traguardo del mangiare comfort.

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Da primo Ambasciatore nel magazine di ItaliaSquisita, ormai nel febbraio 2009, ora è considerato un Maestro dalle nuove generazioni di cuochi. Ha portato la cucina italiana di montagna nell’Olimpo del fine dining, insegnando al mondo che ogni singolo territorio è un gioiello da tutelare, basta valorizzarlo insieme alle persone e ai prodotti che vi nascono e crescono.

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Otto stelle Michelin in Asia, Cavaliere dell’Ordine al merito della Repubblica Italiana, chef business man e soprattutto maestro per ormai centinaia se non migliaia di giovani italiani (e non solo) in giro per il mondo. Umberto Bombana e la filosofia del suo impero gourmet.

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Tra le Dolomiti v’è un luogo che sorprende per il gusto ricercato dei piatti e l’atmosfera elegantemente di famiglia. Lo chef Riccardo Gaspari e la moglie Ludovica Rubbini sono riusciti a creare un ristorante da sogno, il SanBrite, che fa sentire a casa a ben 1400 metri d’altitudine.

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ItaliaSquisita presenta il magazine cartaceo di primavera, il primo numero del 2025.

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