Riso rosso e prosciutto crudo di Alberto Rossetti

Alberto Rossetti è nato nel 1972. Dopo gli studi alberghieri a Salsomaggiore (PR), si forma all'interno delle cucine di grandi hotel, del Trentino prima e di Salsomaggiore e Tabiano Terme poi. La sua vita è costellata di esperienze ristorative sempre legate al territorio parmense, come nella cucina di Palazzo Calvi a Samboseto di Busseto e poi quella del “Trovatore”, sempre a Parma. Dal 2002 torna come chef Al Tramezzo (prima era stato sous chef), dove riconquista la stella Michelin subito nel 2003.   In questi giorni Alberto Rossetti firma il menu della Prosciutteria del Museo del Prosciutto, durante le prime due domeniche del Festival del Prosciutto di Parma (dal 6 al 22 settembre 2013).
Tra le ricette col riso rosso esotico e le ricette con il prosciutto crudo di Parma, ecco in esclusiva il piatto Riso rosso Hermes saltato al prosciutto di Parma croccante, salsa al Parmigiano Reggiano e tartufo locale. Territorio parmense, gusto tutto italico, in armonia con i prodotti classici della nostra enogastronomia orgoglio nel mondo!    

Riso rosso Hermes saltato al prosciutto di Parma croccante, salsa al Parmigiano Reggiano e tartufo locale  


Ingredienti per 2 persone 60 g di riso rosso 60 g di Parmigiano-Reggiano 20 g di tartufo nero locale 60 g di Prosciutto di Parma olio e poco burro 100 g di latte amido di mais pezzetti di funghi trifolati  

  Preparazione Cuocere il riso in forno con pari peso d’acqua per circa 30 minuti. Far raffreddare e sgranare. Portare a una temperatura di 60 °C il latte e incorporarvi il Parmigiano Reggiano grattugiato; lasciarlo in infusione per due ore. Colare, portare a ebollizione e addensare con amido di mais, salare e aggiungere il tartufo nero locale. Tagliare a julienne il Prosciutto Crudo di Parma e tostarlo in olio e burro per renderlo molto croccante, scolare dal grasso. Saltare in padella il riso con olio e burro e qualche pezzetto di fungo trifolato, metterlo in uno stampo e posizionarlo al centro del piatto, condire con la salsa e completare con il Prosciutto croccante.