Il più antico e complesso piatto di frattaglie italiano con Davide Palluda

Un viaggio nella tradizione piemontese più autentica e aristocratica: la Finanziera. Nel cuore del Roero, lo chef stellato Davide Palluda (Ristorante All'Enoteca di Canale) ci guida passo passo nella preparazione di uno dei piatti più ricchi di storia, tecnica e contrasti della gastronomia italiana del quinto quarto. Dalla scelta e la pulizia delle frattaglie (creste e bargigli di gallo, animelle, filoni, salsiccia di Bra) fino alla cottura separata della cervella e dei funghi insieme al tradizionale uso dell'aceto e del Marsala, scopriamo una piatto di origine molto antica, ancora oggi un simbolo dei giorni di festa in Piemonte.

Davide Palluda è il protagonista della storia di copertina del nuovo numero della rivista ItaliaSquisita. Per scoprire di più visita il sito, assicurati una copia o abbonati, visita il nostro shop