Ortaggi da fusto
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ALFIO GHEZZI
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MATTEO TORRETTA
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PETER BRUNEL
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FABRIZIO TESSEDitalini di farro Monograno Felicetti con fagioli, cotiche e polvere di funghi porcini -
Trancio di nasello di palàmito su pappa al pomodoro con pesto leggero e pane croccante -
HERBERT HINTNERComposizione di testina di vitello con gelato alla senape -
Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis -
Fagottini di pasta all'uovo con genovese di cipolle Ramate di Montoro e tartare di Podolica Avellinese -
Faraona in cottura sapida alle ciliegie
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San Pietro, salsa sudachi al burro, uova di trota -
YOJI TOKUYOSHIRiso Non Riso -
ANDREA FUSCOTerra e mare -
MORENO CEDRONIPesce spada sciabu sciabu con friggitelli ananas e sedano rapa -
FELICE LO BASSO“Tender” di sedano rapa all’arancia con biscotto al pistacchio e crema di cioccolato all’olio extravergine d’oliva -
ENRICO GERLIIl Carnaroli a pois -
Filetto di pollanca con purea di nespole al miele e zenzero, radici e mandorle
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LUCIANO MONOSILIOSpaghetti Meatballs -
ALESSANDRO PROIETTI REFRIGERITortelli di gallina, tuberi, funghi e assenzio -
Federico SistiRiso Rosa Marchetti con funghi porcini -
ANDREA MIGLIACCIOCaserecce di ceci con patate, baccalà e pancetta di Andrea Migliaccio -
Plin alla milanese “Omaggio A Milano” -
Casoncello crudo, ma cotto / Casoncelli tradizionali -
MISHA SUKYASMannekinpis con Birra Belgian Blonde Ale di Ebers -
WALTER FERRETTOIl Monferrato D'Autunno -
ANDREA ALFIERICarpaccio di testina di vitello con purè crudo di cavolfiore e caviale di tartufo -
Sushi di tonno e melanzane -
Risotto della Principessa -
Gli spaghetti di mojito -
ENRICO BARTOLINIFave, luganega, brodo cremoso e peperone in foglie -
Cappelletti in brodo “asciutto”, parmigiano e zafferano -
VITANTONIO LOMBARDOIl pasticcio alla caggianese -
PAOLO GATTARombo, foie gras e lenticchie -
Il Peperone di Senise in 3 consistenze -
FRANCESCO SPOSITOZitone di pasta di pane con patate, sedano, astice e vongole veraci -
FRANCESCO BRACALIRavioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino -
EMILIO BARBIERIPetto d’anatra con ciliegie, il suo fegato in terrina e pan brioche alla cannella -
La primavera è leggera -
Rivisitazione del Caldaro -
Tagliatelle di Bruno Barbieri -
DONATO EPISCOPOCarpaccio di gamberoni rossi gallipolini sul velo croccante di pane raffermo, piccole batonette di sedano, erba dragoncello e salsa ai ricci di mare -
Polpo alla griglia, stracciatella di burrata e sedano croccante -
VALERIA PICCINIAlici fresche dell’Argentario con pappa e sorbetto al pomodoro -
DAMIANO NIGROMinestra di tredici verdure con Trippa di Baccalà -
GIUSEPPE IANNOTTISimmenthal di lingua di vitella Fassone piemontese con ketchup di pomodoro giallo
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