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LUCIANO MONOSILIO
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MISHA SUKYAS
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FABRIZIO TESSE
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MATTEO TORRETTA
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ANDREA ALFIERI
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PIETRO LEEMANN
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DAMIANO NIGRO
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GIUSEPPE IANNOTTI
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LUCIANO MONOSILIOSpaghetti Meatballs -
MISHA SUKYASMannekinpis con Birra Belgian Blonde Ale di Ebers -
FABRIZIO TESSEDitalini di farro Monograno Felicetti con fagioli, cotiche e polvere di funghi porcini -
WALTER FERRETTOIl Monferrato D'Autunno -
MATTEO TORRETTAM'ama non m'ama -
ANDREA ALFIERICarpaccio di testina di vitello con purè crudo di cavolfiore e caviale di tartufo -
Polpo alla griglia, stracciatella di burrata e sedano croccante -
Foglia di verza scura farcita di piedino di Maiale nero, tartufo nero e porro, brodo di costine di maiale caramellate e anice stellato -
ENRICO GERLIIl Carnaroli a pois -
Fagottini di pasta all'uovo con genovese di cipolle Ramate di Montoro e tartare di Podolica Avellinese -
FELICE LO BASSOFiori di zucca ripieni e zucchine al mascarpone -
MARTA GRASSIConiglio alla cacciatora -
IVANO RICCHEBONO“Cappon Magro” di Pesce azzurro con gamberi rossi di Santa Margherita -
ENRICO BARTOLINIFave, luganega, brodo cremoso e peperone in foglie -
Cappelletti in brodo “asciutto”, parmigiano e zafferano -
Bicchiere di polenta con cicoria e pollo, uovo a bassa temperatura e tartufo -
PAOLO GATTARombo, foie gras e lenticchie -
FRANCESCO BRACALIRavioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino -
EMILIO BARBIERIPetto d’anatra con ciliegie, il suo fegato in terrina e pan brioche alla cannella -
Il ragù napoletano -
Sushi di tonno e melanzane -
MATTEO TORRETTAKebab d’anatra con ketchup di carote e maionese tartufata -
Riso Carnaroli con pesto di noci di Don Cola, aragostella del Mediterraneo e Sua Maestà il caviale di kaki di Misilmeri -
Rivisitazione del Caldaro -
Tagliatelle di Bruno Barbieri -
Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis -
HERBERT HINTNERComposizione di testina di vitello con gelato alla senape -
Zuppa thailandese con astice grigliato con patata ripiena di Mazzancolle -
DONATO EPISCOPOCarpaccio di gamberoni rossi gallipolini sul velo croccante di pane raffermo, piccole batonette di sedano, erba dragoncello e salsa ai ricci di mare -
NIKO ROMITOEspressione croccante di lingua -
FRANCA CHECCHICalamaretti ripieni di verdure e crostacei -
PIETRO LEEMANNIl tonno e la sua ombra -
Faraona in cottura sapida alle ciliegie -
DAMIANO NIGROMinestra di tredici verdure con Trippa di Baccalà -
GIUSEPPE IANNOTTISimmenthal di lingua di vitella Fassone piemontese con ketchup di pomodoro giallo
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