Ricette

Kebab d’anatra con ketchup di carote e maionese tartufata

Preparazione ketchup di carote. Affettare finemente le carote, cuocerle con zucchero di canna ed aceto bianco fino a formare una marmellata. 

Preparazione anatra. Scottare il petto d’anatra precedentemente salato e pepato, dalla parte della pelle. Una volta freddo, metterlo in sottovuoto. Cuocerlo a bassa temperatura a 65°C per 40 minuti. Raffreddarlo e tenerlo da parte.

Montare i tuorli con l’olio, la pasta tartufata, sale e pepe. Tenerla da parte. 

Affettare l’anatra e passarla in piastra calda. Aprire il pane arabo al sesami e farcirlo con anatra saltata, ketchup e maionese tartufata.

Dello stesso chef