Ricette

“Cappon Magro” di Pesce azzurro con gamberi rossi di Santa Margherita

Con l’aiuto di un frullatore frullare le acciughe salate, i capperi e aggiungere le foglie del prezzemolo, il tuorlo d’uovo sodo e la mollica di pane inzuppata nell’aceto bianco, unire olio extravergine d’oliva fino ad ottenere una crema. Preparazione del pesce Cuocere a vapore il pesce azzurro e i gamberi. Tagliare a rondelle le carote e le zucchine e cuocerle a vapore. Cuocere le patate con la bucce e ricavarne delle fette sottile. Pulire i fagiolini e cuocerli in abbondante acqua. Composizione del piatto Con l’aiuto di un coppapasta e partendo dalla Galletta del marinaio, formare il cappon magro, alternando le verdure la salsa verde e il pesce azzurro. Mettere come ultimo strato la fetta di barbabietola e coprire con la salsa verde. Togliere il coppa pasta e adagiarvi sopra i gamberi.

Dello stesso chef