Ricette

Pesce spada sciabu sciabu con friggitelli ananas e sedano rapa

Marinare per 12 ore lo spada con la soia e il miele. Prendere una fetta di sedano rapa e cuocerla sottovuoto a 80°C per due ore. Tagliare una fetta di ananas e cuocerla sottovuoto con il succo d’arancia e la bacca di anice stellato per 30 minuti ad 80°C. Tagliare a julienne i friggitelli, tenerne metà al dente e frullare l’altra metà con l’acqua di cottura. Infine tagliare il daikon molto sottile. 

Presentazione. Alla base del piatto disporre un cucchiaio di salsa friggitello, le fettine di sedano rapa, i dadi di spada immersi per un secondo in acqua bollente, sopra le fettine di ananas e infine la jullienne di friggitelli e daikon conditi con gocce di lime.

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