Ricette

Fiori di zucca ripieni e zucchine al mascarpone

Per la zucchina baby farcita: Prendere la zucchina baby e dopo averla lavata tagliare in due parti e bollire per circa 3 minuti. Raffreddare subito in ghiaccio e dopo con laiuto di uno scavino eliminare la parte centrale e quindi dei semi. Prendere la carota e la restante zucchina e formare una mire poix fina, condire con olio e sale. Intanto prendere il formaggio fresco e farcire la zucchina baby allinterno, finire con la mire poix di verdurine e decorare con della chips di riso nero e qualche germoglio di basilico. Per il fiore: Prendere il fior di zucca, dopo aver staccato il picciolo dallinterno, farcire con una tartare di gambero rosso condita con olio e sale. Cuocere a vapore a 80 gradi per 4 minuti. Intanto fare una concassè di pomodoro e unire le olive tritate, i pinoli tostati e i cubetti di pane secchi. Condire e collocare sopra al fior di zucca. Finitura: Prendere un piatto di portata, dividere con una salsa al pomodoro e di basilico il piatto, adagiare il fiore di zucca in un lato e la zucchina baby nellaltro. Decorare e servire.

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