Ricette

Coniglio alla cacciatora

Rosolare il coniglio, tagliato a pezzi, in olio e burro, salare, bagnare con il vino bianco, aggiungere cipolle, scalogni, carote, erbe aromatiche e i funghi secchi rinvenuti in acqua. Portare a cottura, aggiungendo poco per volta un po di brodo. Disossare, tagliare a pezzi piccoli la carne, frullare la salsa e servire appoggiando il coniglio sulla purè allo zafferano. Decorare il piatto con le verdure e con una tegola di pane.

Dello stesso chef