Ricette

Ditalini di farro Monograno Felicetti con fagioli, cotiche e polvere di funghi porcini

Procedimento

Ammollare i fagioli borlotti in acqua almeno 12 ore prima dell’utilizzo. In una pentola con acqua fredda portare a bollore la cotenna di maiale con l’aggiunta di pepe in grani e una foglia d’alloro. Una volta raggiunta l’ebollizione far sgrassare per alcuni minuti e successivamente lavare sotto acqua fredda. Dopo averla asciugata tagliatela a strisce sottili. Preparare una bronoise con sedano, carota e cipolla, appassirle in olio EVO ed aggiungervi la pelle del maiale, precedentemente tagliata; rosolare per alcuni minuti, sfumare con un bicchiere di vino bianco ed aggiungere i fagioli precedentemente ammollati. Portare a cottura la preparazione con del brodo vegetale. Infine aggiungere i Ditalini di farro monograno Felicetti e terminare la cottura.

Finitura del piatto

Con l’ausiglio di un mestolo adagiare la pasta fagioli e cotiche in una fondina e completare il piatto con la polvere di funghi porcini.

Pax 4


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