Grandi Ricette

Le ricette di Grandi Chef Italiani che raccogliamo man mano dalla redazione. Per preparare a casa piatti stellati e squisiti.
Ricette dolci: la NocciolPera di Andrea Besuschio
Tra le ricette dolci, il grande pasticciere Andrea Besuschio propone "NocciolPera", una torta con base di pasta sablè alla nocciola, ricoperta di creme morbide e pere semi candite, immancabile ingrediente di stagione.
Ricette dolci: la crema Chantilly con i dolci di Natale
Ricette dolci: la crema chantilly di Claudio e Anna Vicina del ristorante Casa Vicina a Torino. Una soluzione golosa per concludere cene natalizie.
Ricette dolci: “I Fruttini…” di Loretta Fanella
Tra le ricette di grandi chef, presentiamo qui “I Fruttini…” di Loretta Fanella, pastry chef consulente errante, per l’Italia e il mondo. Foto di Lido Vannucchi.
La polenta biancoperla ai crostacei dello chef Daniel Canzian
Protagonista da tempo sulla scena gourmet milanese, lo chef Daniel Canzian che da qualche mese ha aperto un ristorante tutto suo presenta una ricetta d’alta cucina a base di polenta bianco perla.
Risotto alla zucca, blu del Monviso, caffè e gamberi
Lo chef Andrea Alfieri è stato protagonista per una sera di nuovo a Milano, all’Osteria Brunello preparando una cena creativa e grintosa.
Ricette grandi chef: la Pizzaiola di Pino Cuttaia
“La pizzaiola: baccalà all’affumicatura di pigna”, una ricetta dello chef siciliano Pino Cuttaia che per una cena speciale arricchirà col tartufo bianco di Acqualagna.
Ricette dolci: versione “ortolana” della baklava
Ricette dolci di giovani pasticcieri: “Baklava All'Ortolana” di Ipek Bozkurt Tenti, ragazza di origine turca che proviene dal Corso Superiore di Pasticceria di ALMA.
La ricetta del panettone con lievito di birra
Si tratta sempre di panettone artigianale e della conoscenza del pasticciere di Sant’Egidio del Monte Albino, Alfonso Pepe, ma stavolta la ricetta contiene come ingrediente il lievito di birra.
Ricette grandi chef: l’Uovo croccante di Igles Corelli
Lo chef Igles Corelli del ristorante Atman a Pescia (PT) presenta una ricetta d’alta cucina a base di uovo, carboncelli e cardi selvatici. Cucina italiana di qualità!
Ravioli di ricotta e fegatini di pollo di Danilo Ciavattini
L' identità culinaria di Danilo Ciavattini nasce dalle sue origini, dai sapori veri e unici della campagna, ma viene elaborata puntando all’innovazione. Tra le sue ricette d'alta cucina: Ravioli di ricotta, fegatini di pollo balsamico e alloro.
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