Ieri, martedì 10 dicembre 2013, l’amico chef Andrea Alfieri è tornato a Milano per una serata speciale in cui la sua cucina è stata protagonista all’Osteria Brunello. Andrea Alfieri proporrà la sua cucina attraverso un menu esclusivo, anche se la sua impronta è ben presente tutti i giorni all’Osteria Brunello attraverso una consulenza al locale avviata sette mesi fa. Per la serata Andrea ha creato un menu grintoso, reso ancora più piacevole dai vini che lo accompagneranno scelti da Tunde Pescvari, maitre e sommelier del locale.
Qui di seguito lasciamo un ricordo della serata…la ricetta del primo, un risotto dal gusto deciso.
Ricette alta cucina: Risotto alla zucca, formaggio blu piemontese, caffè e gamberi.
Ingredienti per 4 persone
300 g di riso carnaroli
Brodo vegetale
200 g di purea di zucca
50 g di burro
100 g di parmigiano
150 g di blu del Monviso
50 g di panna
100 g di caffe
Maltodestrina
8 gamberi rossi
Olio evo
Sale Maldon
Erba cipollina
Preparazione
Fare bollire la panna e aggiungerla al blu del Monviso, emulsionare e tenere in caldo. Mescolare il caffè con la maltodestrina e ricavarne poi una polvere. Pulire i gamberi e ricavarne una tartare , condire con olio sale ed erba cipollina e ricavare 4 quenelle. Tostare il riso, bagnare con il brodo e a ¾ di cottura aggiungere la purea di zucca portare a cottura, mantecare con burro e parmigiano.
Presentazione
Mettere il riso nel piatto, sopra versare un po’ di fonduta di formaggio blu, la quenelle di gambero e poi la polvere di caffè.
