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Torta paradiso di Mario Peqini e Galileo Reposo
Soffice, semplice e leggera, la torta paradiso può rappresentare un interessante punto di partenza per innovare la tradizione senza stravolgerla. I pasticceri Mario Peqini e Galileo Reposo del collettivo Pass121, ci presentano due dessert di alta gastronomia che hanno come protagonista il tipico dolce lombardo.
Questo è il primo video di una serie dedicata ai dolci della tradizione italiana con protagonisti i più importanti e giovani pastry chef dei ristoranti più blasonati della penisola. Mario Peqini e Galileo Reposo del collettivo PASS121 illustrano la ricetta originale della torta paradiso. Il dolce tipico lombardo, viene poi reinterpretato attraverso due ricette inedite che impreziosiscono la torta trasformandola in un dessert di alta pasticceria.
Location: Ristorante Asola Milano
Chef ospitante: Matteo Torretta
Torta Paradiso
Bagna alla cannella e crema al mandarino cinese
Glassa al caramello
Mousse al cioccolato bianco e nocciola
Spuma di ricotta e mandorla
Crema di caramello e bagna ai tre tipi di latte
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