Video Ricette

Torta paradiso di Mario Peqini e Galileo Reposo

Soffice, semplice e leggera, la torta paradiso può rappresentare un interessante punto di partenza per innovare la tradizione senza stravolgerla. I pasticceri Mario Peqini e Galileo Reposo del collettivo Pass121, ci presentano due dessert di alta gastronomia che hanno come protagonista il tipico dolce lombardo.

Questo è il primo video di una serie dedicata ai dolci della tradizione italiana con protagonisti i più importanti e giovani pastry chef dei ristoranti più blasonati della penisola. Mario Peqini e Galileo Reposo del collettivo PASS121 illustrano la ricetta originale della torta paradiso. Il dolce tipico lombardo, viene poi reinterpretato attraverso due ricette inedite che impreziosiscono la torta trasformandola in un dessert di alta pasticceria.

Location: Ristorante Asola Milano
Chef ospitante: Matteo Torretta

Torta Paradiso

Bagna alla cannella e crema al mandarino cinese

Glassa al caramello

Mousse al cioccolato bianco e nocciola

Spuma di ricotta e mandorla

Crema di caramello e bagna ai tre tipi di latte

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