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Cotoletta Alla Milanese di Chicco Cerea

Uno dei piatti più grandi piatti della tradizione milanese, non solo per fama ma anche per le dimensioni che gli hanno permesso di conquistare l'appellativo di "Orecchia di elefante", interpretato da uno degli chef meneghini più celebri. Stiamo parlando di Chicco Cerea e della sua gustosissima cotoletta alla milanese.

Stiamo guardando la cotoletta più grande nel mondo? Non lo sappiamo, ma di sicuro il piatto che Chicco Cerea del ristorante tre stelle Michelin "Da Vittorio" presenta per ItaliaSquisita lascerà il segno nell'immaginario gastronomico di molti appassionati, e certo non solo per le sue dimensioni. La sua mitica orecchia d'elefante, di pura razza fassone, pesa circa 2,5 kg ed è una interpretazione del piatto più tipico e riprodotto della tradizione meneghina. Cerea illustra tutto il percorso che va dalla scelta e dal taglio della carne, fino all'impanatura, realizzata con pane e grissini, alla cottura nel burro chiarificato e al condimento. La maestria dello chef e l'imponenza del piatto sono tali da dare vita a una ricetta "monumentale", da anni in carta in uno dei ristoranti d'eccellenza assoluta del panorama italiano.