Grandi Ricette
Le ricette di Grandi Chef Italiani che raccogliamo man mano dalla redazione. Per preparare a casa piatti stellati e squisiti.
A Borgo Egnazia in Puglia, lo chef autoctono Vincenzo Martella propone riletture di tradizioni. Tra ricette pugliesi nel menu estivo: Polpo arrosto con ricci di mare, patate cremose e pomodorini canditi.
Ricette con le ciliegie e ricette grandi chef? Petto di germano reale in rosa su salsa di ciliegie di Antonio Dal Lago del ristorante “Casin del Gamba” di Altissimo (VI).
Leandro Luppi, chef della Trattoria Vecchia Malcesine, a Malcesine (VR), ci presenta la zuppa di pane e olio con ciliegie, verza candita e formaggio croccante.
Ricette di stagione a base di ciliegie: Bocconcini di filetto di agnello marinato e arrostito con fonduta di canestrato, salsa di ciliegie ferrovia di Turi e pinzimonio di finocchio tardivo di “Al Fornello da Ricci”.
Chef emergenti: Diego Rigotti dell’Essenza Gourmet a Cavalese propone il Raviolo al pino mugo, foie gras e schiuma di birra. Ricette alta cucina trentina!
Tra le ricette di cous cous di pesce, lo stellato e giovane Fabrizio Ferrari del ristorante Al Porticciolo 84 a Lecco lo propone con pere e ombrina.
Tra le ricette dolci ecco "Armonie dalle Orobie" di Enrico Nativi, studente di ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana.
Tra le ricette pesce crudo lo chef Marco Fadiga del Bistrot Fadiga a Bologna ci regala una tartare d'orata tropicale.
Ricette d'alta cucina: Chupachups di polipo e pancia di maiale, degli chef Beniamino Nespor ed Eugenio Roncoroni, del ristorante “Al Mercato” a Milano.
Ricette alta cucina e ricette con foto: Ravioli di tarassaco con crema di piselli e burro profumato al limone dello chef Sergio Vineis.
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