Pizza Integrale di Enzo Coccia

Enzo Coccia ci illustra la preparazione della pizza integrale sotto tutti gli aspetti. Si comincia dall'abc degli ingredienti della pizza integrale: che cos'è la farina integrale? Come si miscelano le farine che la compongono? Come fare l'impasto della pizza integrale senza che risulti pesante? Una volta risposto a queste domande, si arriva poi alla lavorazione progressiva degli ingredienti, passando dalla gestione dell'acqua e del sale, fino ad arrivare al punto di impasto, alla lievitazione e alla stesura. Enzo Coccia, in costante dialogo con la più antica tradizione napoletana, ci accompagna con maestria e grande competenza dentro il procedimento per creare una nuova pizza: integrale, digeribile e gustosa. Una grande lezione di cucina, ma un po' anche di storia.

Procedimento

Sciogliere in acqua il sale, dopo di che aggiungere il lievito e la farina.
Impastare per circa 25 minuti e lasciar lievitare per 12-16 ore a temperatura ambiente.
Una volta terminato il tempo di lievitazione, stendere la pasta e condire la pizza con pomodorini del vesuvio, mozzarella di bufala di Battipaglia, pecorino romano, basilico e olio extravergine di oliva.
Far cuocere in forno a legna.