Pizzaioli
ENZO COCCIA
Enzo Coccia combina tradizione, tecnica e ricerca scientifica per elevare la pizza napoletana e l’arte del pizzaiuolo a vera eccellenza internazionale.
Enzo Coccia ha trasformato la pizza napoletana in un’arte senza tempo, capace di unire tradizione, tecnica e rigore scientifico.
Nasce a Napoli nel 1962, cresce immerso nel profumo magico e imparagonabile dell’impasto, del forno a legna, della pizzeria di famiglia.
Dopo il diploma intraprende la carriera militare, ma presto si rende conto che quello non è il suo destino. Decide dunque di dedicarsi completamente alla pizza, portando con sé l’organizzazione e la disciplina apprese nell’esercito.
Coccia non si limita a tramandare la tradizione ma studia, approfondisce e sperimenta. Frequenta corsi su formaggi, olio, salumi e vini, e il suo percorso lo porta a contribuire al riconoscimento dell’arte del pizzaiuolo napoletano come Patrimonio Immateriale dell’Umanità, partecipando anche alla stesura del disciplinare europeo per la STG (Specialità Tradizionale Garantita).
Nel 1994 il desiderio di aprire qualcosa che fosse tutto suo si avvera, e si stacca definitivamente dall’attività familiare per aprire La Notizia 53, che verrà seguita 15 anni dopo da La Notizia 94.
La sua filosofia si basa sulla comprensione delle materie prime e dei processi, dalla lievitazione alla cottura, e sul rispetto assoluto della qualità: “Qualità degli ingredienti, qualità dei collaboratori e qualità della clientela: le mie tre Q”, dice Coccia, sono il cuore del successo.Alla sua arte contribuisce il celebre gesto dello schiaffo napoletano, un movimento tecnico e simbolico che segna la stesura della pizza e rappresenta l’attenzione per il pizzaiuolo e la sua arte ormai leggendaria.
Le sue pizze sono il risultato di un equilibrio tra tecnica, ricerca degli ingredienti e rispetto della tradizione: dalla Margherita classica alla versione con prodotti più ricercati, fino ai confronti con stili internazionali come la New York-style pizza e alle tante collaborazioni negli Stati Uniti.
La sua ricetta della pizza napoletana è un manifesto del suo approccio: semplicità, qualità, tecnica e passione in ogni gesto in Italia come all’estero..
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