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Impasto base per pizza napoletana di Enzo Coccia

Per ottenere un'autentica pizza napoletana bisogna partire dalla realizzazione di un ottimo impasto. Qualità delle materie prime e manualità sono gli ingredienti fondamentali che non possono mancare.

Enzo Coccia della pizzeria La Notizia di Napoli ci ha già mostrato tutti i passaggi per ottenere una pizza napoletana perfetta. Questa volta si concentra sull'impasto base. Quello che è importante, spiega, è la lavorazione meccanica: questo conferisce la prima lievitazione all'impasto rendendolo morbido ed elastico.