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Pasta alla Carbonara di Mauro Uliassi

Il grande Chef di Senigallia, Mauro Uliassi, ci illustra la sua ricetta della carbonara di terra.

Procedimento

Mettere la pasta a cuocere in abbondante acqua salata, facendo attenzione a non cuocerla completamente, in modo tale che rimanga croccante.

Nel frattempo, far rosolare il guanciale, dopodichè scolarlo e asciugarlo dall'olio in eccesso.

Per aromatizzare l'olio, farlo scaldare in un pentolino insieme a qualche spicchio d'aglio e a del guanciale. Quando l'olio sarà ben insaporito, scolare il tutto in una ciotola e unire uovo, formaggio e pepe.

Aggiungere gli spaghetti, insieme ad un po' di acqua di cottura, per ammorbidire il composto.

Mantecare in padella.

Infine, aggiungere il guanciale, un po' di pepe e, a scelta, parmigiano o pecorino.

Dopo la carbonara di mare, lo chef marchigiano Mauro Uliassi ci mostra anche la sua carbonara di terra. Gli ingredienti sono quelli della ricetta tradizionale, ma il gusto della salsa e degli spaghetti viene ancora più accentuato grazie all'utilizzo dell' olio aromatizzato all'aglio e al guanciale di maiale.