Ricette

CARBONARA DI MARE DI

Procedimento

Mettere a bollire l’acqua per la pasta.

Unire tutte le uova di mare tra loro: di bottarga, di salmone, una parte di uova di riccio e una parte di uova di coregone. Aggiungere le cannocchie con le loro uova pulite e frullate, e infine l’olio al pepe rosa.

In una padella a parte, rosolare le pelli del rombo e le trippe di baccalà, che andranno a sostituire il guanciale della ricetta tradizionale, con un pochino di aglio. Quando saranno rosolate, scolarle e privarle del grasso in eccesso. Mettere da parte.

In una padella versare dell’olio EVO insieme a un pochino di fumetto e aspettare che bolla.

Non appena la pasta risulta al dente, buttarla nella padella con il fumetto e l’acqua di vongole e finire la cottura. Abbassare il fuoco e aggiungere tutto il composto delle uova. Aggiungere il resto delle uova di ricci di mare e di coregone e mantecare.

Composizione del piatto: sistemare gli spaghetti nel piatto: raccogliere il fondo della padella e aggiungere le trippe di baccalà e le pelli arrostite, ancora un po’ di bottarga e le uova di coregone.

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