Ricette

Simmenthal di lingua di vitella Fassone piemontese con ketchup di pomodoro giallo

Per la lingua: Mettete in una pentola capiente colma d’acqua la lingua di Vitella Fassone piemontese, gli aromi e il sale. Fate bollire per circa 2 ore e quindi scolate la lingua e spellatela. Conservate il brodo di cottura, poi tagliate la lingua a fettine sottilissime e riponetele in stampini quadrati. Unite 250 grammi di brodo, nel quale è stato in infusione il pepe, ai 250 grammi d’acqua e all’Agar Agar, portandolo a 90°C e versate negli stampini.

Per il ketchup: Fate soffriggere l’aglio e la prugna secca nell'olio, aggiungete i pomodori e lasciateli sul fuoco per un paio di minuti. Aggiungete l’aceto, lo zucchero e frullate finemente il tutto nel mix.

Impiattate il cubetto di lingua riponendolo su un letto di germogli, inserite il ketchup nell'apposito tubetto, fili di peperone disidradato e un tocco di croccante di mais tostato, pistacchio di Bronte e patatine al cheddar stravecchio.

Per la lingua

Per il ketchup

Per la presentazione

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GIUSEPPE IANNOTTI