Ambasciatori
ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANI
Una cucina retro-innovativa e riconoscibile, che porta la firma di Alessandro Negrini e Fabio Pisani, chef che creano i sapori della tradizione contemporanea.
Alessandro Negrini e Fabio Pisani sono gli chef de Il Luogo di Aimo e Nadia (MI), entrambi classe 1978. Arrivano da percorsi diversi e complementari: Negrini nasce in Valmalenco e cresce professionalmente tra Italia, Svizzera e Francia, portandosi dietro un’energia creativa instancabile e una curiosità continua per il prodotto; Pisani, pugliese, si forma nelle grandi cucine europee, tra Parigi e Londra, costruendo un pensiero solido, tecnico, fatto di basi forti, ricerca continua e grande rispetto per la materia prima.
Si incontrano a Dal Pescatore e, nel 2005, approdano insieme a Il Luogo di Aimo e Nadia.
Da lì prende forma un progetto condiviso, che li vede prendere in mano l’eredità di Aimo e Nadia senza copiarla, ma facendola evolvere. La loro è una cucina che nasce dal dialogo continuo, dall’equilibrio tra istinto e razionalità, da un modo di pensare i piatti sempre in due.
Negrini e Pisani realizzano creazioni che raccontano l’Italia partendo dagli ingredienti, scegliendo prodotti precisi e territori chiari. È così che anche un piatto apparentemente semplice diventa un manifesto, come gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, definiti dall’origine di ogni elemento, o come il celebre minestrone leggendario (zuppa etrusca), che cambia giorno dopo giorno, con le stagioni, ma mantiene sempre la stessa anima.
Qui il gusto viene prima di tutto. L’estetica conta, ma solo se arricchisce il sapore. L’obiettivo non è stupire una volta sola, ma costruire una riconoscibilità che cresce nel tempo. Come dicono loro stessi: “Il nostro intento è quello di far desiderare continuamente quei determinati sapori, come se volessimo standardizzare verso l’alto il nostro stile, ma aggiungendo ogni volta nuove cose, sempre di qualità eccelsa.”
Sedersi alla loro tavola significa entrare in una cucina che lavora sulla memoria e sul piacere, capace di creare un legame. Un’esperienza che non si esaurisce in una sera, ma che continua a farsi desiderare.
Alessandro Negrini e Fabio Pisani sono stati Ambasciatori del numero 25 di ItaliaSquisita e le ricette di Aimo e Nadia sono presenti in quasi tutti i libri di Italiasquisita. Scopri di più!
Due Stelle
RICETTE
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La Zuppa Etrusca del ristorante Michelin Il Luogo di Aimo e Nadia con Alessandro Negrini -
Spaghetti ai gamberi: la ricetta di Alessandro Negrini e Lorenzo Pesci -
Il Roast Beef di Alessandro Negrini e Fabio Pisani -
Amare, tre volte alla Birra Blanche di Erbers -
Spaghetti aglio, olio e peperoncino di Alessandro NegriniAglio rosso di Nubia e Peperoncino Cayenna, sono i due... -
Maccheroni Monograno Felicetti MATT al ragù di mostarde e pecorino sardo stravecchio -
”Red Carpet” - Fragole profumate di Tortona, pomodori e petali di rosa con fiocchi di panna fresca alla menta-cioccolato -
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