Più di 50 grandi chef italiani interpretano 80 ricette della tradizione, partendo dall'originale per esplorare scenari del gusto mai visti prima.
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Si parte dalle origini di ricette leggendarie come la carbonara, le lasagne o la parmigiana di melanzane, per poi scoprirne le varie evoluzioni degli chef, i cambi di forme e consistenze, l'ausilio di tecniche innovative e di ingredienti che hanno dato nuova vita ai piatti. La cucina italiana tradizionale viene così fotografata nel suo farsi, in quell'attimo preciso di ingegno da parte dei cuochi mentre la rendono gourmet, la reinventano attingendo direttamente dalle fonti della tradizione.
Un ricettario inedito composto da primi piatti essenziali, come la pasta e i risotti che splendono per importanza, da secondi che giocano tra carni e verdure, e dai dolci che illustrano la nostra grande pasticceria in tutta la sua ricchezza e diversità.
Tra 80 ricette, più di 50 grandi cuochi, e centinaia di suggerimenti tecnici degli chef, ecco allora la pasta e fagioli del 3 stelle Massimo Bottura messa a confronto con la classica dell'oste lucchese Aurelio Barattini, l'amatriciana originale della mitologica Conca di Amatrice in parallelo alla 2 stelle Valeria Piccini, gli spaghetti al pomodoro di Cristiano Tomei, Carlo Cracco e Peppe Guida. E ancora, il pollo di un due stelle francese e di un due stelle italiano, l’orecchia d’elefante dei fratelli Cerea insieme alle cotolette stellate più celebrate, le polpette preferite dagli chef e tra i dolci la classica pastiera di Sal De Riso messa a confronto con quella “scomposta” di Andrea Aprea. Un turbinio di idee, procedimenti nuovi di zecca e varianti gourmet di pietanze che da secoli popolano ormai i nostri menu casalinghi.
Mito dell’origine e culto dell’innovazione, ricette storiche ed evoluzioni creative degli chef: queste sono le parole chiave al centro del racconto della cucina italiana firmato da ItaliaSquisita, fruibile adesso in un libro che non è solo un’antologia di ricette, ma una prima selezione ragionata e arricchita dei piatti italiani più amati nel loro storico e gustoso divenire.
Il libro è edito da Vertical, la casa editrice di ItaliaSquisita, ed è disponibile sullo shop.
Formato: 17x24cm
Cartonato di 264 pagine
Prezzo: 21.90 €
