L'Arrosto di Natale di Cristiano Tomei

Nel terzo episodio della nostra prima serie dedicata alla carne Cristiano Tomei si confronta con un un super classico: il manzo arrosto. La versione dello chef, pensata ad hoc per il Natale, non stravolge la ricetta originale, ma l'arricchisce con un sapiente uso dei grassi. Il magatello infatti segue una cottura quasi confit all'interno di un "burro" ottenuto partendo dal midollo e dal grasso dello manzo stesso. Tomei gioca di nuovo con la tradizione con rispetto e intelligenza, regalandoci una ricetta inedita per le feste sui generis che ci attendono.