Ricette

I ravioli di Gaetano Trovato

Procedimento

Per la pasta all'uovo: miscelare bene le farine e successivamente unire i tuorli, lavorare l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo. Lasciar riposare in frigo almeno 12h. 

Per la farcia di finferli: tritare finemente 500gr di finferli da crudo, cuocere in una padella rovente con olio aglio e saltarli fino a portarli a cottura. Stufare lo scalogno fondente. 

Per la cipolla in agrodolce: pulire le cipolle, togliendo solo il primo strato, quindi mettere sottovuoto, con tutti gli ingredienti della ricetta. Cuocere a 100° vapore per 10-12 minuti. 

Per la cialda di castagne: unire tutti gli ingredienti e stendere su un silpat e cuocere a 160°C per 18 minuti. 

Per la cialda allo zafferano: cuocere la tapioca in acqua salata per 22 minuti, scolare bene e aggiungervi lo zafferano. Stendere su carta forno e lasciar essiccare. Una volta secca friggere in olio di semi a 200° e salare.

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