Chef
GIANFRANCO PASCUCCI
Gianfranco Pascucci, Poseidone autodidatta della cucina di mare, trasforma ogni pesce in racconto, unendo tecnica e sostenibilità in un unico piatto.
Gianfranco Pascucci è uno degli chef italiani più apprezzati per la sua cucina di mare, creativa e al tempo stesso profondamente rispettosa della materia prima.
Pascucci non si limita solo a selezionare il miglior pesce, ma costruisce una vera e propria filiera sostenibile con pescatori locali e produttori della zona, valorizzando ingredienti meno noti e rispettando stagionalità e ambiente. Ogni piatto diventa così anche un racconto dove gusto ed etica si fondono in equilibrio.
Nasce a Fiumicino nel 1970, i nonni gestivano la trattoria “Da Pompeo”, poi data in gestione fuori dal contesto familiare. Pascucci, invece, intraprende studi in Lettere e lavora in diversi ambiti lontani dal mondo della cucina.
Poi, insieme alla moglie Vanessa, riprende l’ex ristorante di famiglia e lo trasforma in un progetto completamente nuovo. Autodidatta, costruisce la propria esperienza sul campo: gira ristoranti di alto livello per osservare tecniche, comprendere i procedimenti e trarre ispirazione, portando queste conoscenze nella sua cucina.
La sua filosofia si fonda sui prodotti del mare, scelti direttamente dai pescherecci e lavorati con tecniche che ne esaltano sapori, consistenze e profumi, spesso recuperando parti che normalmente verrebbero scartate.
”La materia prima è ormai per me un fatto scontato. Possiamo parlare di varietà, ma mai di qualità: quella per me è intrinseca al mio lavoro” spiega lo chef. Pascucci non si limita solo a selezionare il miglior pesce, ma costruisce una vera e propria filiera sostenibile con pescatori locali e produttori della zona, valorizzando ingredienti meno noti e rispettando stagionalità e ambiente. Ogni piatto diventa così anche un racconto dove gusto ed etica si fondono in equilibrio.
Tra i suoi piatti raccontati da ItaliaSquisita ci sono la pasta col tonno reinterpretata in chiave gourmet, gli spaghetti burro e alici e gli spaghetti ai frutti di mare, dove tradizione, tecnica e gusto si incontrano in perfetto equilibrio.
Oggi il ristorante Pascucci al Porticciolo, premiato con la stella Michelin, è diventato una meta imperdibile per chi vuole vivere la cucina di mare italiana in chiave contemporanea, ma non solo: lo chef insieme ai più importanti produttori e ristoratori del territorio ha dato vita all’associazione Periferia Iodata, per fare sistema e custodire i sapori più autentici di Fiumicino e del litorale laziale.
Gianfranco Pascucci è stato Ambasciatore di ItaliaSquisita 39 e le sue ricette sono presenti nei libri Riso all’italiana e Pasta.
Scopri di più sui libri di ItaliaSquisita.
Una Stella
RICETTE
-
Risotto all'astice blu dello chef Gianfranco Pascucci | Al Porticciolo* -
Cucinare un tonno rosso intero con Gianfranco Pascucci -
Spaghetti burro e alici di Gianfranco Pascucci - Al Porticciolo* -
Spaghetti al nero di seppia di Gianfranco Pascucci* -
Spaghettino aglio orsino e telline di Gianfranco Pascucci -
Pasta col tonno: originale vs. gourmet con Gianfranco Pascucci -
Spaghetti ai frutti di mare dello chef Gianfranco Pascucci - Al Porticciolo* -
Pescatrice al broccolo romano con semi di senape e pomodori al forno
STORIE
NEWS
-
Gianfranco Pascucci apre Mare Bistrot a FiumicinoLa firma identitaria dello chef nella volontà di raccontare... -
ItaliaSquisita e The St. Regis Rome: “Mozzichi...Lumen, Cocktails e Cuisine in collaborazione con... -
Telline, dolcezza marinaAppassionato racconto di Gianfranco Pascucci sul fragile e...
IN EVIDENZA
-
Millefoglie: la ricetta definitiva del maestro pasticcere Luigi Biasetto -
Risotto alla zucca: originale vs. gourmet con Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi di Altatto -
Farinata di ceci e fritti liguri nei vicoli di Genova con l'Antica Sciamadda 1850 -
Il risotto ai quattro formaggi più famoso d'Italia al ristorante 2 stelle Michelin Miramonti l'altro
