Calamari: dalle basi alle ricette classiche a quelle gourmet con Gianfranco Pascucci

Il calamaro è forse uno degli ingredienti più versatili della cucina di mare. In questo episodio interamente dedicato al cefalopode mediterraneo, Gianfranco Pascucci dimostra dove possiamo spingerci con il calamaro (loligus vulgaris), dalle tecniche di base, alla preparazione di piatti classici fino alla creazione di gusti, forme e consistenze inesistenti.

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