Cucinare un tonno rosso intero con Gianfranco Pascucci

Lo chef Gianfranco Pascucci e la brigata di Mare Bistrot alle prese con il tonno rosso, uno dei pesci più preziosi al mondo. L'idea è molto semplice: con una pesca sostenibile e cucinando tutte le sue parti, possiamo valorizzare e preservare al meglio "il re del mare". Filetto e ventresca, i tagli più famosi e inflazionati, ma anche coda, codina, pelli, pinne, testa e sottogola: per ogni parte del tonno una tecnica di cottura e una ricetta pensata per sfruttare al massimo i diversi sapori di uno dei pesci più ricchi di gusto che il mare ci regala.