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Ossobuco Vegano di Eros Picco
Lo chef Eros Picco, insieme al collega Tommaso Arrigoni, è alla guida culinaria del ristorante Innocenti Evasioni di Milano. Per stupire i suoi commensali Picco ha trasfromato il tradizionale osso buco alla milanese in un ricercato piatto vegano gourmet. L'impresa risulta ardua ma non impossibile.
La rivisitazione vegana dell'ossobuco alla milanese di Eros Picco vede il seitan in sostituzione della carne, e la crema di anacardi al posto del midollo osseo. Una vera e propria ricostruzione culinaria del celebre piatto medeghino, ma diversamente dall'originale, completamente vegetariana.
Pax 2
Preparazione ossobuco di Seitan
Crema di anacardi
Croccante di riso allo zafferano
Salsa di cipolla
Impiattamento
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