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Ossobuco Vegano di Eros Picco

La rivisitazione vegana dell'ossobuco alla milanese di Eros Picco vede il seitan in sostituzione della carne, e la crema di anacardi al posto del midollo osseo. Una vera e propria ricostruzione culinaria del celebre piatto medeghino, ma diversamente dall'originale, completamente vegetariana.

Lo chef Eros Picco, insieme al collega Tommaso Arrigoni, è alla guida culinaria del ristorante Innocenti Evasioni di Milano. Per stupire i suoi commensali Picco ha trasfromato il tradizionale osso buco alla milanese in un ricercato piatto vegano gourmet. L'impresa risulta ardua ma non impossibile.