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L'insalata 21-31-41 di Enrico Crippa

Siamo stati da Enrico Crippa per documentare uno dei piatti firma dello chef di Alba: l’Insalata 21-31-41. Tra le erbe, i fiori e le foglie dell’iperbolica ricetta vegetale abbiamo trovato un punto di luce straordinario sulle passioni e le visioni dello chef, ma anche sulla singolarità dell’individuo. Ecco il racconto dall'orto (e la serra!) fino al piatto dell'insalata più famosa e complessa d'Italia.

Insalate, erbe aromatiche, fiori e germogli: Enrico Crippa è riuscito a trasformare una semplice insalata in un lussureggiante giardino gourmet, non solo buono ma anche sano, con prodotti selezionatissimi provenienti dai suoi orti nelle Langhe piemontesi.

INGREDIENTI

- Aceto
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Zenzero
- Violetta
- Trevisano
- Timo limonato
- Tarassaco
- Strigoli
- Sesamo nero
- Shiso green
- Sesamo bianco
- Senape
- Sedanino
- Scarola
- Sarset
- Rucola selvatica
- Rucola
- Primula
- Prezzemolo
- Pimpinella
- Parella
- Papavero
- Origano
- Nepetella
- Mordigallina
- Mizuma verde
- Mizuma rossa
- Menta
- Maggiorana
- Levistico
- Insalata dei campi
- Indivia
- Grano saraceno
- Gentilina
- Fiore di borragine
- Dragoncello
- Crespino
- Crescione
- Cerfoglio
- Calendula bianca
- Calendula viola
- Calendula rossa
- Calendula gialla
- Calendula arancio
- Buon enrico
- Basilico anice
- Basilico greco
- Basilico rosso
- Basilico
- Acetosella verde
- Acetosella rossa
- Alghe nori

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ENRICO CRIPPA

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