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Pollo alla brace: la cottura perfetta secondo Errico Recanati - Andreina*



Dopo il pollo al forno e il pollo alla birra, ItaliaSquisita torna a parlare del pennuto più diffuso e cucinato al mondo. Protagonista assoluta di questo episodio è la brace che grazie alla maestria dello chef Errico Recanati, una stella Michelin a Loreto, viene utilizzata al massimo della sua versatilità. Maturazione e affumicatura del pollo, caramellizzazione di carni e verdure, uso dei grassi e delle fiamme, un video dove gesti ancestrali fanno tutt'uno con la più alta sensibilità contemporanea per le materie prime. In collaborazione con Food Genius Academy.

Dello stesso chef


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