“Acciughe” al verde

Cuocere i pinoli partendo da freddo per circa tre ore in abbondante acqua.

Lavare il prezzemolo, asciugare con cura, frullare nel termomomix insieme all'olio di semi di girasole per un minuto alla massima potenza, quindi abbassare la velocità e impostare la temperatura a 60°C, continuare a frullare per 10 minuti. Filtrare quindi il tutto con l'aiuto di una garza, senza fare alcuna pressione, così da non estrarre anche l'acqua del prezzemolo.

Scolare i pinoli, raffreddare e coprire con l'olio al prezzemolo, conservare in frigorifero per almeno 24 h.

Tagliare l'alga nori in strisce di 1,5 cm di larghezza per 5 di lunghezza, disporre come in foto, condire con gocce di colatura di alici, avendo cura di tenere la stessa distanza tra ognuna di esse e ricoprire ogni porzione di alga nori.

Disporre quindi i pinoli e condire con abbondante olio al prezzemolo.

Una volta ultimato il piatto con colatura e pinoli servirlo, altrimenti l'alga assorbirebbe eccessivamente la colatura e prenderebbe una consistenza non desiderata.

_{Ph: Marco Menghi}