MATTEO BARONETTO

Matteo nasce a Torino nel 1977, e il suo percorso nel mondo della cucina inizia proprio con gli studi alberghieri seguiti da uno stage sotto l'ala di Gualtiero Marchesi. Qui conosce Carlo Cracco, e sarà solo l'inizio di una lunga collaborazione, che durerà circa 20 anni. Lo segue tra il Clivie in Langa e il Cracco-Peck a Milano, fino al ristorante Cracco, affinando tecnica, creatività e gestione del menu.

Nel 2013 torna a Torino per guidare l’antico ristorante Del Cambio, storico locale fondato nel 1757. Qui sviluppa una cucina di ricerca, che gli farà guadagnare la stella Michelin, reinterpretando i piatti storici della cucina piemontese: come il vitello tonnato, le tagliatelle innovative con l’impasto di pâte à choux, che mostrano la sua attenzione alla tecnica e alla contaminazione, e persino il celebre cornetto cubico con il team della Farmacia del Cambio.

Famoso il menu “Similitudini”, che proponeva accostamenti inediti di ingredientiin dialogo tra loro per consistenza, sapore e memoria gustativa: le lenticchie incontrano il caviale, la mozzarella di bufala l’animella, l’oliva l’amarena o il cece la nocciola, in una sorta di trompe-l’oeil gustativo che mescola cultura, attività cognitiva e creatività.

Dopo otto anni alla guida de Del Cambio di Torino, nel 2025 Baronetto lascia il ristorante per un nuovo progetto personale, continuando a coltivare ricerca, identità e armonia nei sapori.

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