CESARE BATTISTI

Nato a Milano nel 1965, inizia a muovere i primi passi in cucina a soli 14 anni, lavorando nelle gastronomie e imparando a conoscere ingredienti e ricette della tradizione meneghina. Dopo un apprendistato nelle Marche, si sposta sulle navi da crociera e in Australia, ma sarà Milano, nel 2009, a vedere l’apertura del Ratanà, un ristorante che unisce passato e presente.

Qui la cucina tradizionale si fonda sulla qualità e sulla cura degli ingredienti, innanzitutto lombardi: dal riso Carnaroli ai pesci d’acqua dolce, tutto viene selezionato e lavorato con attenzione, cercando di valorizzare l’essenza delle materie prime alla base della cucina milanese.

Al Ratanà la tradizione diventa contemporanea: le ricette delle nonne vengono reinterpretate con eleganza e gusto, senza rinunciare alla sostanza.
“La cucina della tradizione è importantissima perché è la cucina delle nonne. Una cucina che si tramanda, spesso verbalmente e con piccoli gesti, quasi mai si trova nei libri. La definirei sentimentale perché fa affiorare ricordi puri, e ci fa tornare bambini. Seduzione con la semplicità!” racconta Battisti.
I suoi piatti, dai mondeghili alla cassoeula, parlano di memoria, passione e precisione, conquistando adulti e bambini. E tutto il suo sapere e la forza imprenditoriale, ora lo portano a essere a capo di una flotta di diverse realtà ristorative, oltre al Ratanà: il Pastificio Ratanà, il Remulass Bistrot e Silvano Vini e Cibi Al Banco. Differenti format, stessa e medesima vocazione per la cucina d’eccellenza.

Battisti considera gusto, qualità e sostenibilità aspetti essenziali. Il suo lavoro è incessante e sempre in crescita: gestisce grandi numeri, si confronta con fornitori e burocrazia, accoglie clienti di ogni tipo ed è parte attiva della vita gastronomica milanese.
Con il Ratanà, ha trasformato il panorama della cucina lombarda, elevando il concetto di osteria a vera alta cucina, senza perdere autenticità e calore.

Cesare Battisti è stato Ambasciatore del numero 39 di ItaliaSquisita ed è inoltre presente nel volume Aperitivo con la sua iconica ricetta dei mondeghili e nei volumi Dolci, Classici, Pasta, Riso all’italiana.